Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3") [pakka wood]

A Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm é uma faca para legumes com marcas de martelo visíveis e um clássico cabo de madeira pakka japonês (estilo wa). Irá impressionar todos os amantes de pratos de vegetais que também apreciam utensílios de cozinha com design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), por isso desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste . Por ser de baixa manutenção, é adequada como a primeira faca de cozinha japonesa e, devido à sua excepcional relação custo-benefício,também é um ótimo presente para seus entusiastas da culinária favoritos .

FORMA DA LÂMINA:
A Faca Nakiri , também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com lâmina retangular e barriga reta sem curvas com acabamento quadrado (por isso não tem ponta frontal), assim toda a lâmina entra em contato com a superfície de corte, facilitando o corte na tábua da cozinha sem precisar usar empurrões e puxões horizontais. Devido às suas propriedades, é especialmente recomendada para preparar vegetais.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com os quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, em última análise, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. . VG-10 é um aço inoxidável relativamente alto (1%) carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdênio (Mo), 0,3% vanádio (V) e 1,5% cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 17 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas por causa de sua dureza, eles são mais quebradiços e, portanto, mais suscetíveis a danos. Lâminas feitas de tais aços são, portanto, laminadas usando o método san-mai , melhorando assim sua integridade estrutural e, consequentemente, resistência a vários impactos e outros fatores físicos que podem levar a danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e se refere a uma lâmina que consiste em uma camada interna primária de aço mais duro ( hagane ) e duas camadas externas de aço mais macio ( jigane ) que são compostas de múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é de bisel duplo (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar vegetais com o mínimo de danos às membranas celulares dos ingredientes, o que permite maior preservação do sabor e da aparência dos ingredientes.
A espessura da lâmina determina em grande parte a nitidez da faca, bem como o afiamento mais fácil e rápido.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina se destaca por suas marcas de martelo que foram adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um impressionante padrão de damasco. A distinta linha ondulada do shinogi corre ao longo da borda cortante e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados de tsuchime . O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pela comida sem grudar, o que permite uma preparação rápida e precisa dos alimentos.

LIDAR:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e seu formato simétrico o torna adequado para usuários destros e canhotos. Este cabo proporciona excelente controle da lâmina. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

FORJA:
A ferraria Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Eles se dedicam à pesquisa e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e retificação para aproveitar ao máximo as características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transferida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra de mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um lugar onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o lar da moderna indústria japonesa de facas. Ou seja, os ferreiros desta área transferiram o antigo conhecimento de forjar katanas para facas de cozinha.