Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Sem dúvida uma das facas deba mais poderosas da nossa coleção, a Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm é feita para entusiastas de peixe dedicados (e chefs!) com um pouco de força nos braços.
Este deba se destaca da maioria das outras facas deba (normalmente de chanfro único) com sua borda de bisel duplo, o que significa que este deba é uma faca Ryo-Deba. Isso significa uma afiação mais fácil, mas também a torna ideal para tarefas pesadas , como cortar ossos de peixes grandes e frango. Devido à sua lâmina simétrica, é adequado tanto para usuários destros como canhotos. Ele foi projetado para trabalhos pesados de profissionais qualificados ou usuários domésticos experientes. É especialmente recomendado para os entusiastas da pesca desportiva!
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aço com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:
Aogami #2 é um dos melhores na classe de alto carbono, com elementos adicionados como cromo (Cr) e tungstênio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, ao mesmo tempo em que possui uma nitidez incrivelmente fina e pode ser facilmente reafiado . |
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas de cozinha tradicionais japonesas, ao lado de usuba e yanagiba . Eles são essenciais que todo chef de sushi precisa dominar.
Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos menores. Também pode ser utilizado no preparo de aves e outras carnes com ossos menores.
Este deba é especial - é um ryo-deba, o que significa que tem um bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), por isso pode ser usado por usuários destros e canhotos. A qualidade do bisel duplo também permitirá uma afiação mais fácil. Um ryo-deba pode realizar tarefas mais pesadas, como cortar ossos de peixes grandes e frango com facilidade. A lâmina é uma mistura bem equilibrada de robustez e precisão. Filetar peixe pode ser complicado e requer manobras precisas, por isso usar um deba afiado é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.
A lâmina grossa e pesada equipa o deba para trabalhos pesados que exigem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixes, além de quebrar ossos menores.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão uma retenção de fio excepcional e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se como "três camadas" em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.→ Ler mais em Construção da Lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
A faca é uma lâmina de bisel duplo com borda em V convexa. É mais pesado e forte no cabo e mais fino e preciso na ponta, em direção à qual se estreita. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em lâmina kuro-uchi. O acabamento Kurou-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi ( kuro - 'preto') é uma camada de pátina protetora crua no aço externo. Obtém um belo contraste com o kanji esculpido à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou 'estrada da lâmina') tem um clássico acabamento kasumi turvo.
LIDAR:
A pega estilo japonesa (Wa) é feita de madeira wenge e é rematada com um ferrule de chifre de búfalo preto. A pega octogonal permite uma pegada confortável e firme, adequada para utilizadores destros e canhotos. A madeira wengué apresenta um grão aberto único, de cor marrom escuro e aparência lisa e polida. Os cabos feitos com esta madeira são altamente duráveis e resistentes à umidade.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que com o tempo a superfície macia da madeira vai perdendo a suavidade e o brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando ainda mais seguro o uso com as mãos molhadas. Essa fricção extra da superfície "áspera" garante que as palmas das mãos gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizem para a frente na lâmina durante o uso. |
Forma da lâmina: Ryo-Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 313mm (12.3")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da espinha: 7.3mm (0.29")
Peso: 285g (10.1 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
