Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-a uma escolha fiável para utilização na cozinha.

A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as marcas de martelagem únicas, garante que os ingredientes não ficam colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na zona do calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para movimentar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

*O comprimento do fio de corte é de 225 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que aumenta a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascagem. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri proporciona uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina foi tratada com um martelo texturado especial que deixa impressões geométricas complexas na superfície da lâmina. O acabamento japonês tsuchime nas facas é uma técnica extraordinária em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície martelada reduz a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um reforço de chifre de búfalo. Adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. A escolha do formato e da madeira confere ao cabo uma estética japonesa simples.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.