Il Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm è un coltello giapponese compatto, forgiato a mano, pensato per la preparazione quotidiana di verdure, carne e pesce. La lama sottile e il profilo versatile offrono un controllo eccellente, mentre il nucleo in Aogami #2 garantisce un filo molto affilato e duraturo, facile da affilare.

Il nucleo reattivo in acciaio al carbonio è rivestito in ferro dolce e presenta una finitura che combina il kuro-uchi scuro con un motivo damascato a strati. Sia il nucleo esposto sia il rivestimento in ferro dolce possono sviluppare una patina e richiedono un'attenta manutenzione.

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku è un versatile coltello da cucina giapponese, comunemente usato per preparare verdure, carne disossata e pesce. Il suo nome viene spesso tradotto come «tre virtù» e si riferisce a questi tre gruppi di ingredienti oppure alla sua capacità di affettare, tritare e sminuzzare.

La lama da 165mm è compatta e facile da controllare, perciò è adatta alle cucine domestiche, ai taglieri più piccoli e a chi trova scomodo un gyuto più lungo. Il filo relativamente piatto offre ottime prestazioni con i tagli a spinta e i movimenti di taglio verticali controllati, mentre la punta leggermente curva consente lavori di precisione.

Nonostante la sua versatilità, il filo sottile non è adatto a tagliare ossa, alimenti congelati o altri ingredienti duri.

ACCIAIO:

Il nucleo tagliente è forgiato in Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel #2. Questo tradizionale acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio è apprezzato perché consente di ottenere un filo molto affilato, mantiene a lungo l'affilatura ed è relativamente facile da affilare con le pietre ad acqua.

L'Aogami #2 contiene circa l'1,1% di carbonio, lo 0,5% di cromo, lo 0,3% di manganese e l'1,5% di tungsteno. Il cromo e il tungsteno migliorano la resistenza all'usura e la tenuta del filo, ma l'acciaio rimane reattivo e non è inossidabile.

L'acciaio esposto vicino al filo svilupperà gradualmente una patina naturale. Per prevenire la ruggine, lava il coltello a mano, asciugalo subito dopo l'uso e applica un sottile strato di olio per lame adatto al contatto con gli alimenti prima di riporlo a lungo.

LAMINAZIONE:

Il duro nucleo in Aogami #2 è rivestito su entrambi i lati con ferro più morbido. Questa struttura a tre strati è nota come san-mai.

Il rivestimento in ferro dolce sostiene e protegge il nucleo tagliente più duro, consentendo al filo di conservare le prestazioni dell'Aogami #2. Poiché anche il rivestimento è reattivo, le aree non coperte dalla finitura kuro-uchi possono sviluppare patina o ruggine se lasciate bagnate.

GEOMETRIA:

Il coltello ha un filo simmetrico a doppio bisello ed è adatto sia ai destrimani sia ai mancini. La geometria a V offre un buon equilibrio tra precisione di taglio, stabilità del filo e facilità di affilatura.

La lama presenta un assottigliamento progressivo, diventando gradualmente più sottile dal tallone verso la punta. Questo conferisce maggiore robustezza vicino al manico e più precisione e maneggevolezza nella parte anteriore della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama combina una finitura kuro-uchi scura con un motivo damascato a strati. Il kuro-uchi conserva lo strato scuro di ossido formatosi durante la forgiatura, conferendo alla lama un aspetto rustico e naturale e contribuendo a ridurre la reattività del rivestimento in ferro dolce.

Sotto la superficie scura forgiata, il rivestimento in ferro dolce a strati rivela un motivo damascato sinuoso, che rende ogni lama esteticamente unica.

MANICO:

Il coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese ottagonale wa in noce. La sua forma simmetrica offre una presa salda e controllata ed è adatta sia ai destrimani sia ai mancini.

Il noce è un legno duro e resistente, dalle tonalità calde e scure e dalle venature naturali distintive. La sua struttura relativamente leggera si abbina alla lama e offre una presa equilibrata e confortevole.

MANUTENZIONE:

Questo coltello è realizzato interamente con materiali reattivi e richiede più attenzione rispetto a un coltello in acciaio inossidabile. Sciacqualo dopo l'uso, asciugalo accuratamente e non lasciarlo mai bagnato né metterlo in lavastoviglie.

La lama svilupperà naturalmente una patina: è normale e può contribuire a proteggere l'acciaio. Le macchie rosse o arancioni indicano la presenza di ruggine attiva e vanno rimosse tempestivamente. Evita di usare prodotti abrasivi vicino alle finiture kuro-uchi e damascata, perché potrebbero alterarne l'aspetto in modo permanente.

IL FABBRO:

Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione che lavora a Miki, uno dei centri storici giapponesi della lavorazione dei metalli. I suoi coltelli sono noti per la combinazione di tecniche tradizionali di forgiatura a mano, finiture distintive e prestazioni di taglio affidabili.

Utilizzando acciai come l'Aogami #2, Tanaka realizza coltelli da cucina di grande carattere, apprezzati da chef professionisti, cuochi amatoriali e collezionisti di tutto il mondo.