Tamahagane "TSUBAME" Affetta Sashimi 240 mm (9,5")

Nella produzione di coltelli, la fucina di Tamahagane gioca interamente secondo le regole. Quando un fabbro utilizza materiali collaudati , li combina con decenni di esperienza e aggiunge un tocco di atemporalità al design , accade la magia. Questi coltelli durano a lungo, hanno un prezzo ragionevole e saranno i tuoi compagni di vita in cucina.

→ Acciaio inossidabile VG-5
→ Impugnatura ergonomica e resistente in legno pakka
→ Design pulito
→ Ottimo rapporto qualità prezzo

Il coltello Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer è destinato principalmente a lunghi tiri e tagli precisi di carne e pesce. La versione da 240 mm (9,5") è progettata per pesci e pezzi di carne di medie dimensioni. È adatta sia per un cuoco casalingo che per uno chef professionista, anche se una versione da 270 mm (10,6") potrebbe essere una scelta migliore in quanto consente di tiri ancora più lunghi.

La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e scuoiare il pesce. Consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

Non dimentichiamo che si tratta di un coltello perfetto per la preparazione di sushi/sashimi o per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca . Rispetto a un coltello yanagiba, un tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli da affettatrice sono a doppia smussatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a smussatura singola.

ACCIAIO:
Lo strato centrale della lama è VG-5, acciaio al vanadio molibdeno ad alto tenore di carbonio. L'acciaio in polvere contiene molto carbonio e ha un effetto senza precedenti durezza di circa 61 HRC . L'anima è avvolta da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a 28-32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono l'anima dagli elementi esterni. L'acciaio VG-5 appartiene al Gruppo V-Gold in acciaio il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura che non è seconda a nessuno. È resistente, oltre che facile da affilare e curare.

GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucidata a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:
Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra il jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e si aggiunge all'aspetto elegante del coltello.

All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il bordo per molto tempo e lo sono semplice da riaffilare dopo essere diventato opaco .

MANIGLIA:
IL il manico è in legno pakka laminato colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto per entrambi utenti destri e mancini . Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:
I coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo della prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della moderna metallurgia.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Questo è evidente non appena teniamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello insieme all'affilatura superiore rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro un bancone da cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono un bordo per molto tempo e sono facili da affilare . Combinano anche un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità e l'efficienza. Sono perfetti per appassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano perfetto equilibrio e durata nel loro fedele assistente di cucina.