Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turchese 180mm (7.1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turchese 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso dalle mani del maestro fabbro Yu Kurosaki. È un esempio di arte utilizzabile, un coltello che starebbe bene sia in una stimata mostra d'arte che nelle mani di un ambizioso appassionato di cucina.

La straordinaria lama lucidata a specchio è costellata di intricate impronte di martello che ricordano uno scintillante motivo a rombi, da cui il nome Senko 千古; significa eternità. Si riferisce anche al nucleo della lama, forgiato in acciaio in polvere SG2, che rimarrà affilato apparentemente per sempre.

Tuttavia, Yu Kurosaki non è noto solo per la sua scelta di acciai esotici. Altrettanto accattivante è il lussuoso manico turchese con rivetti a mosaico decorati, che, insieme alla forma sinuosa della lama a sciabola, conferiscono al coltello un aspetto lussuoso. In molte culture, la pietra preziosa turchese è stata associata per migliaia di anni come pietra sacra, portatrice di buona fortuna o talismano.

Possa questo gioiello di coltello portare fortuna anche a te, rimanendo il tuo fedele compagno e rimanendo al tuo fianco nel tuo viaggio in cucina per gli anni a venire.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne.

Questo ha una punta pronunciata tanto inversa, conosciuta anche come kiritsuke o punta K. Oltre a conferire al coltello un aspetto distinto e tosto, consente tagli precisi e lavori complessi.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione del tagliente, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) contenuto dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari, strati esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Un intricato motivo tsuchime (martellato) con impronte poco profonde a forma di diamante adorna la lama altamente riflettente.

MANIGLIA:
Manico turchese in stile western (Yo) con rivetti lucidati, uno dei quali ha un intricato motivo a mosaico.

INFORMAZIONE SUL FABBRO:
Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in tutto il Giappone e anche in tutto il mondo per il loro bellissimo design dall'aspetto unico e la qualità superiore. Le ammaccature di Hammer sulla lama sono la sua finitura caratteristica e, proprio come con i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dire (ma lo diremo comunque) che i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un bordo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san era apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li mettono in mostra affinché i visitatori possano ammirare e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato concesso il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior lì.

☝️Quando visiti il ​​Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del workshop di Kurosaki: