Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4")

Kurosaki Gyuto della linea Gekko è un'altra lama speciale dalle mani di un talentuoso giovane maestro fabbro Yu Kurosaki . La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è trattata con un'elevata lucidatura, da cui il nome Gekkō (月光) che significa chiaro di luna in giapponese.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una pronunciata "punta a K" consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. La lama è lunga 240 mm (9,4").

MANIGLIA:
La linea Kurosaki Gekko presenta un tradizionale manico in legno di quercia giapponese (Wa) con forma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani di utenti destri e mancini. L'intero manico è costituito da un unico pezzo di legno (senza ghiera).

ACCIAIO:
L'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da affilare molto bene e i coltelli di questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo estremamente ridotto (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 65-66 HRC , ma può ancora essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, il che significa che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido , noto anche come san-mai clad.

→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: laminazione .

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio bisello (simmetrico) (50/50). La lama è affilata convessa.

FINITURA LAMA:
La firma kanji cesellata a mano è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita e molto lucida (chiamata anche migaki).

→ Leggi di più su Costruzione lama: Finitura lama .

SUL FABBRO:
Yu Kurosaki è un giovane e talentuoso mastro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono famosi in tutto il Giappone e anche in tutto il mondo per il loro bellissimo design dall'aspetto unico e la qualità superiore. Le ammaccature di Hammer sulla lama sono la sua caratteristica finitura e, proprio come con i fiocchi di neve, nessuna ammaccatura è uguale all'altra. Inutile dire che (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.

Prima di aprire la sua fucina , Kurosaki-san era l'apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella fabbricazione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri fabbricano coltelli a mano e li mettono in mostra affinché i visitatori possano ammirarli e imparare di più sulla loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato concesso il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior lì.

☝️Quando visiti il ​​Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!

Ecco un breve video del workshop di Kurosaki: