Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un coltello forgiato a mano con incredibile precisione che deriva da secoli di esperienza e conoscenza. È una miscela di un eccellente strumento di lavoro e opere d'arte . La lama honyaki è forgiata da un unico pezzo di Yasuki White Steel #2 ad alto tenore di carbonio.
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Coltelli Honyaki Honyaki significa letteralmente "fuoco vero" e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, l'arte tradizionale giapponese della fabbricazione della spada. Questi coltelli sono estremamente impegnativi da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef di grande esperienza. Sono molto apprezzati per la loro kirenaga o capacità di ritenzione dei bordi, mantenendo la nitidezza per un tempo molto lungo. Tali coltelli necessitano di un diverso processo di indurimento. Dopo che la lama è stata forgiata e affilata grossolanamente, sulla lama viene applicata una speciale miscela di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana ottiene la sua iconica forma curva). La parte del coltello che non era ricoperta di argilla si indurisce, mentre la parte che era ricoperta si raffredda più lentamente e non si indurisce più di tanto. Il risultato è una lama realizzata con un'unica lega che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra due diverse strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per "scoppiare" l'hamon. Il metodo di forgiatura honyaki consente di formare l'hamon, una linea di tempra aggraziata che definisce chiaramente la zona di transizione tra un bordo duro e un dorso morbido, dopo la tempra. |
In questo caso, l'esclusiva linea hamon assume la sottile forma del Monte Fuji con il sorgere della luna: da un lato la luna è piena, dall'altro solo la sua mezzaluna si staglia contro la superficie argentea della lama . Il monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura della lama davvero unico e dispendioso in termini di tempo. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione conferisce al coltello una lucentezza iridescente e arcobaleno.
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere . Una punta appuntita consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio . Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
È un Gyuto leggermente più pesante , poiché la lama al manico è più spessa (3,8 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (1,8 mm). Grazie al suo spessore, la lama può essere affilata a doppio bisello con un bisello secondario non concavo ma piuttosto convesso. Questo tipo di grind si chiama hamaguri o “clamshell” ed è ispirato alla katana. Consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama.
La lunghezza del tagliente è di 230 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240 mm.
Il coltello è stato fabbricato dal fabbro Nakagawa-san nella fucina Shiraki Hamono nella città di Sakai, uno dei centri della forgiatura giapponese.
⚠️ I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure particolari. Oltre a un uso attento che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere accuratamente pulita dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per evitare la corrosione. Se tagli verdure o frutta che contengono grandi quantità di acido, ti suggeriamo di pulire la lama anche durante il taglio. Dopo aver finito di preparare il cibo, si consiglia di utilizzare olio per la manutenzione della lama per proteggere la superficie della lama dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata a lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, alimenti congelati e altri alimenti con crosta dura o guscio.
A proposito di Sakai Kikumori:
Abili artigiani realizzano coltelli da cucina con il marchio Sakai Kikumori dal 1925. Il marchio promuove la cultura culinaria creando coltelli tradizionali nella città di Sakai, famosa soprattutto per essere la patria delle posate, mentre Kikumori è rinomata come uno dei migliori produttori di coltelli della regione.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Yasuki Shirogami #2
Costruzione lama: Honyaki/Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 380 mm (14,9")
Lunghezza lama: 230 mm (9,1")
Altezza lama: 50 mm (1,9")
Spessore del dorso: 3,8 - 1,8 mm (0,14"-0,07")
Peso: 205 g (7,2 once)
Lunghezza maniglia: 134 mm (5,2")
Tipo di manico/legno: Legno giapponese / ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Posizione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
