Hokiyama Santoku 440C Damascus 170mm potrebbe diventare il tuo nuovo coltello preferito. Non ci credi? Continua a leggere.

Se questa è la tua prima esperienza con un coltello santoku, consideralo l’equivalente giapponese del coltello da chef occidentale. Progettato per garantire precisione e controllo, eccelle nel tritare, affettare e tagliare con movimento a spinta sul tagliere, rivelandosi un coltello da cucina quotidiano estremamente versatile.

Cosa rende così speciale questo particolare gyuto? Diverse qualità.

È realizzato in acciaio inossidabile 440C ad alto contenuto di carbonio, il che significa che richiede una manutenzione minima, sia in termini di resistenza alla ruggine sia di mantenimento del filo nel tempo. La lama è molto tollerante anche se non sei meticoloso nell’asciugarla durante l’uso e dovrai affilarla meno frequentemente rispetto a molti altri coltelli.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello santoku è un versatile coltello da cucina che darà il meglio in ogni tipo di operazione di taglio e tritatura sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di qualche centimetro di lunghezza solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku in giapponese significa "coltello delle tre virtù"? La parola san indica il numero tre, perché può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile 440C, un acciaio inossidabile martensitico della serie 400. Ha il più alto contenuto di carbonio della serie degli acciai inossidabili 400 e, di conseguenza, la maggiore durezza, resistenza e resistenza all’usura. Viene sottoposto a trattamento termico fino a circa 59 HRC. Grazie all’elevato contenuto di carbonio, la lama mantiene il filo a lungo e non necessita di affilature frequenti.

Composizione dell’acciaio 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio 440C, è inserito tra 16 strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai damascus e serve a proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura Damascus scura e incisa, che crea un aspetto deciso e scenografico. Le sottili texture superficiali aggiungono profondità e contrasto, mentre il motivo dell’acciaio stratificato diventa più pronunciato verso il filo, conferendo al coltello una presenza distintiva senza comprometterne le prestazioni.

MANICO:

Questa lama è disponibile senza manico, così puoi montarne uno tu. Scopri la nostra selezione di manici e crea un coltello dall’aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a impegnarsi nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell’innovazione.