Custom SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")

Burja [pronunciato come 'booryah'] è un coltello da prosciutto . Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello da prosciutto giapponese. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché ci sono molti tipi diversi di prosciutto, così come ci sono molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al suo profilo sottile e lungo della lama, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori fabbri del mondo, in possesso di secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo tante conversazioni con i coltellinai, tentativi ed errori, trovare l'acciaio e i manici giusti, tanti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.

L'SG2 Burja ha tre grandi differenze che lo differenziano dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e il manico . La geometria e la forma della lama e altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile a 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

La flessibilità è necessaria in una certa misura, ma abbiamo optato per una flessibilità un po' più rigida con il Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti diversi tipi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carni secche e altre proteine .

ACCIAIO:
Questo Burja è realizzato in polvere di acciaio SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC , il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio forniscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

MANIGLIA:
La maniglia attaccata all'SG2 Burja è universale e di facile manutenzione. Abbiamo scelto una forma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani di utenti destrimani e mancini. Offre una presa salda per un utilizzo facile e confortevole. I manici sono realizzati in legno di acero naturale, che subisce uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina. Ciò garantisce una lunga durata della maniglia. Durante questo processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che penetra nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere.
Il colore e i motivi delle maniglie possono variare rispetto a quanto visto nelle immagini. Se ti piace una particolare tonalità di colore, per favore Contattaci prima di effettuare un ordine.

LAMINAZIONE:
Viene utilizzato solo uno strato di acciaio affinché il coltello sia flessibile. Quando decidiamo gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, soppesiamo le caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulosità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente rettilineo. La leggera curvatura del tagliente riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo zero grind aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

FINITURA LAMA:
Questo coltello presenta una finitura opaca e non lucidata con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama che indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il forte nucleo in acciaio SG2, visibile all'estremità della lama.

SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare da quattro generazioni specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.