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Hokiyama

Morado Kiritsuke Kuro-uchi personalizzato 210 mm (8,3")

270,00€

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Lama Hokiyama Morado Kiritsuke Kuro-uchi da 210 mm (8,3") abbinata ai nostri manici in legno stabilizzato SharpEdge. 

I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio taglio tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef 😜.

Il cuore di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, che è la massima qualità degli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura super fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene anche lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

Finitura Kurouchi, IL la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

Abbiamo scelto una forma universale, ottagonale, che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani che mancini. Offre una presa salda per un utilizzo facile e confortevole.

I manici sono realizzati in legno di acero naturale, sottoposto ad uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina. Ciò garantisce una lunga durata della maniglia. Durante questo processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che penetra nel legno in diversi modi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo una conoscenza e un'innovazione sempre nuove. 

    Forma della lama: Kiritsuke

    Tipo di acciaio: Aogami Super

    Costruzione lama: San-mai / Tsuchime, kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 367 mm (14,5")

    Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

    Altezza lama: 45 mm (1,8")

    Spessore del dorso: 2,1 mm (0,8")

    Peso: 170 g (6 once)

    Lunghezza maniglia: 138 mm (5,4")

    Tipo di manico/legno: Giapponese / Stabwood

    Kanji sulla lama: "Hokiyama"

    Fabbro: Hokiyama

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

    🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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    J
    Joshua Janggu
    Excellent

    The weight balance is perfect and love the aesthetic of the handle

    Abbiamo abbinato questa lama ai nostri tradizionali manici in radica d'acero realizzati su misura

    seleziona il tuo preferito

    NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

    TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

    TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

    OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

    KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

    Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

    Spedizione espressa in tutto il mondo

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    J
    Joshua Janggu
    Excellent

    The weight balance is perfect and love the aesthetic of the handle

    Quiz

    Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

    Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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