Custom HAP-40 Gyuto largo nero 240 mm (9,5")
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This is a custom item. We assemble custom items ad hoc, after an order has been placed. It takes us 2 business days to assemble a custom knife. This will affect shipping date, please plan accordingly.
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") è il nostro secondo tuttofare realizzato in polvere d'acciaio che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Wide Gyuto , invece, ha una piccola svolta nella sua forma: con un ventre ricurvo pronunciato e una lama molto larga, si distingue dalle tradizionali lame giapponesi ed è adatto alle tecniche di taglio e taglio occidentali.
MANIGLIA:
Abbiamo scelto una forma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani di utenti destrimani e mancini. Offre una presa salda per un utilizzo facile e confortevole.
I manici sono realizzati in legno di acero naturale, che subisce uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina. Ciò garantisce una lunga durata della maniglia. Durante questo processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che penetra nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere.
Il colore e i motivi delle maniglie possono variare rispetto a quanto visto nelle immagini. Se ti piace una particolare tonalità di colore, ti preghiamo di contattarci prima di effettuare un ordine .
ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello sta nel suo cuore duro fatto di un acciaio HAP-40 di Hitachi un po' esotico, che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilata molto bene e i coltelli realizzati con esso mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto di cromo molto basso (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.
Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC , ma può ancora essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.
LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una speciale composizione del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto un metodo san-mai (chiamato anche "sandwich"). Uno strato dell'anima in acciaio (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.
| Lo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: "L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente mi piace avere due coltelli in uno. L'estremità più grande e il bordo più dritto gestiscono tutti i tipi di taglio e il taglio e l'estremità della punta più piccola è ottima per lavori più dettagliati.È insolito in quanto è sbilanciato, appesantito verso la punta, ma mi è piaciuto che, come per un coltello così grande, voglia naturalmente cadere nel taglio e quindi farlo un processo più semplice e fluido. Il fatto che abbia un aspetto sbalorditivo e sia nitido come la merda non fa male!" |
SUL FABBRO:
Il coltello è fabbricato presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ad esempio katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: HAP-40
Costruzione lama: Warikomi / macinatura cava / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 68
Lunghezza totale: 390 mm (15,4")
Lunghezza lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 65 mm (2,6")
Spessore del dorso: 2,5 mm (0,10")
Peso: 250 g (8,8 once)
Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di manico/legno: Stabwood giapponese / acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli realizzati con i tradizionali acciai al carbonio giapponesi possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
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- 10 € - tariffa globale fissa con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitate tasse e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Abbiamo abbinato questa lama ai nostri tradizionali manici in radica d'acero realizzati su misura
seleziona il tuo preferito
→ TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo. Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e turbinii di crema.
→ OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. Un colore verde smeraldo rasserenante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.
→ KYOTO SUNSET ci riscalda con il bagliore del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di liscio e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.
→ TOTTORI SAND ci porta a fare una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale. Un colore marrone sabbia è ispirato alle dune di sabbia infinitamente vorticose.
→ NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.
Se ti piace una particolare tonalità di colore, ti preghiamo di contattarci prima di effettuare un ordine.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
