Kato VG-10 Santoku Damasco 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il ipnotico motivo Suminagashi e il profilo perfetto della lama ci hanno lasciati senza parole al primo sguardo su questo coltello molto speciale. Suminagashi ("inchiostro galleggiante") è un termine per un motivo marmorizzato (chiamato damasco nei coltelli) e in questo Santoku è così squisito che poteva essere realizzato solo da qualcuno esperto come Yoshimi Kato.
Il design Santoku da 170mm (6,7") consente un uso versatile ed è ideale per chef che preferiscono un coltello di medie dimensioni, multiuso, leggermente più adatto al taglio delle verdure. La lama è estremamente sottile, il che permette all'utilizzatore di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli degli ingredienti. Il filo della lama è affilato a angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante.
Il tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in palissandro (e fascetta nera pakka) e, grazie alla sua forma ovale simmetrica, si adatta perfettamente sia al palmo della mano sinistra che a quello destro. La distribuzione del peso tra il manico e la lama lo rende estremamente comodo da usare e facile da maneggiare.
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, rivestito da diversi strati con un intricato motivo marmorizzato, ottenuto dal fabbro intrecciando diversi strati di materiali (laminazione damasco al nichel). Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare e, quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama particolare, bisogna valutare le sue proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e infine costo e accessibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", che significa qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che formano questo famoso acciaio giapponese.
Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio - 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore conservazione dell'affilatura.
Il Kato VG-10 Santoku Damascus 170mm (6,7") è un coltello che consigliamo calorosamente a tutti voi collezionisti di coltelli e appassionati di design superiore.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 310 mm (12,2")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 1.6mm (0.1")
Peso: 100 g (3,5 once)
Lunghezza della maniglia: 126 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshimi Kato
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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QUIZ
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