ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE

ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE è una piccola lama da cucina della nostra serie ZDP-189, progettata in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. A completare il tutto, vanta caratteristiche straordinarie, tipiche soltanto delle lame giapponesi dalle migliori prestazioni e dalla massima praticità!

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello petty o multiuso è essenzialmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, pensata per tutti quei compiti più minuti per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve per pelare e affettare frutta e verdura, mentre le sue dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto maneggevole e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135mm (5.3").

MANICO:

Questa lama viene fornita senza manico. Puoi montarne uno tuo oppure scegliere tra la grande varietà dei nostri manici personalizzati qui. Puoi anche provare il nostro configuratore di coltelli per trovare il manico perfetto per le tue esigenze!

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, selezionato perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

L'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

LAMINAZIONE:

L' acciaio è laminato, il che significa che il cuore è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come rivestimento warikomi. Lo strato esterno più morbido protegge il cuore d'acciaio dagli agenti esterni.

Il cuore duro del coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, che arrivano solo fino a metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai sinterizzati. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un cuore leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della divisione e dell'inserimento”.

GEOMETRIA:

Petty Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi finish: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto giapponese tradizionale.

Il coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" sono stati cesellati sulla lama.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.