Saji Gyuto VG-10 Arcobaleno Damasco 210mm (8.3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il maestro Takeshi Saji, noto per i suoi coltelli appariscenti e stravaganti, ha giocato sulle tonalità oro-arancio della sua finitura damascata arcobaleno, ormai quasi una firma, abbinandole a un sorprendente manico in osso di bovino. Quest'ultimo potrebbe non piacere a tutti, ma rende questo coltello un pezzo davvero speciale. Le strisce di tigre incise che percorrono il manico conferiscono al coltello un aspetto primordiale, e la sua voglia di cibo è grande quanto quella di una tigre affamata in attesa della preda.
Questo coltello fiammeggiante non è però solo un oggetto d'arte da ammirare, perché offre anche prestazioni eccellenti grazie all'acciaio inossidabile VG-10 di qualità superiore. Quindi esponilo dietro un vetro, mostralo ai tuoi amici, ma assicurati di usarlo anche!
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese più utilizzato oggi nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
L'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damascato dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Non si tratta però solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
Il bellissimo motivo damascato dai colori dell'arcobaleno è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.
MANICO:
Questo gyuto è dotato di un audace manico in stile occidentale (Yo) realizzato in osso di bovino, a cui sono stati aggiunti pigmenti per ottenere un vistoso colore arancione.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai [brass + copper] / Bordo a V / damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 338 mm(13,3")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 45 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 215 g (7,6 once)
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Osso di mucca
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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