Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Non conta solo la dimensione, ma il modo in cui la si usa. Con questo pezzo monumentale di Takeshi Saji, questo detto è assolutamente azzeccato. Per usare correttamente questo coltello serve una mano esperta e, già che ci siamo, anche forte. È dotato di un manico di pari imponenza e presenza, come richiede un coltello di tale portata per essere maneggiato a dovere.
Chuka 中華 è un termine usato per indicare la cucina cino-giapponese sviluppatasi in Giappone sotto l'influenza degli immigrati cinesi. Combina elementi di entrambi gli stili culinari e, in modo analogo, il maestro forgiatore ha integrato componenti delle tradizioni coltellinaie di entrambe le culture. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame alte e piatte sono ottime per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, ma sono realizzate in acciai inossidabili più morbidi. Saji ha scelto l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili altrettanto facili da gestire, ma un elevato contenuto di carbonio e una durezza superiore a 60 HRC. Inoltre, naturalmente, c'è il tocco magico di Saji-san, che rende questo coltello tutt'altro che uno scherzo in termini di prestazioni nel taglio.
Naturalmente, ha aggiunto un tocco del suo stile e della sua riconoscibile grandeur. L'ampia superficie di questa lama funge quasi da tela per il maestro Saji-san, mettendo in mostra una splendida finitura damascata che inizia come un vasto paesaggio di terre ombrose e si trasforma poi in strati di acciaio ondulato alternato. Il filo, o kireha, è stato inciso con acido per ottenere una patina scura forzata e abbinarsi all'aspetto nerastro della lama.
FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, con un peso aggiuntivo che consente di tagliare anche gli ingredienti più duri (🚨 ma non ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi, così come le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o alla julienne, non sono un problema per la mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.
ACCIAIO:
Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard d'oro") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una splendida finitura in damasco di nichel scuro a 15 strati.
MANICO:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente.
Forma della lama: Mannaia
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-Mai / bordo a V / damasco
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza complessiva: 333 mm(13,1")
Lunghezza della lama: 220 mm (8,7")
Altezza della lama: 110 mm (4,3")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 645 g (22,8 once)
Lunghezza del manico: 106 mm (4,2")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Ironwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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