Hayabusa Santoku HAP-40 Damasco 180mm (7.1")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un pezzo anticonformista che trasmette un forte senso di futurismo. Con un classico manico in stile occidentale e un aspetto audace, è un coltello davvero unico. Le curve ondulate del damasco sulla lama sono nette e pronunciate, ricordano onde ad alta frequenza e seguono il movimento verticale dei tagli.
È realizzato in acciaio HAP-40, uno degli acciai tecnologicamente più avanzati, rinomato per l’estrema durezza, l’eccellente affilatura e la capacità di mantenere il filo che offre ai coltelli. Se non ami affilare i tuoi coltelli, questo fa al caso tuo, perché non dovrai farlo spesso.
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Curiosità: il santoku Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce. |
FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l’enfasi sul numero 3 (San).
La sua forma distintiva rende il santoku facile da riconoscere: il filo è abbastanza dritto (dando al santoku una limitata possibilità di movimento oscillatorio), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora.
ACCIAIO:
Il nucleo duro di questo coltello è realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente tra i più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale composto dal duro acciaio HAP-40 è inserito tra due lamine di acciaio più morbido con motivo damasco. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta un’esclusiva finitura damascata con curve nette e pronunciate che conferiscono al coltello un aspetto futuristico. Anche la linea del rivestimento è interessante, con curve regolari che non si vedono spesso sui coltelli giapponesi.
MANICO:
Classico manico in stile occidentale (Yo) realizzato in micarta nera.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: L'HAP-40
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 66-67
Lunghezza complessiva: 295 mm(11,6")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 180 g (6,3 once)
Lunghezza del manico: 113 mm (4,4")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Customer Reviews
This is the second knife I have purchased from sharpedgeshop. The knife arrived promptly and in perfect condition. The knife is beautifully made and definitely worth the price. The pattern is slightly lighter than pictured but still very eye catching (see picture below). I purchased the knife with a leather saya. The saya is very well made but is designed for an 8 inch knife and is a bit too big.
Hey Will,
thank you so much for taking the time to post your review. Since this santoku has a different bolster design, it doesn't fit in our wooden saya which would be the best choice. The leather saya or plastic blade protector is the only option. Because there are so many santoku designs, the saya is made slightly bigger to fit the majority of models. If you wish and the item is unused, you can return the saya and we will issue a refund.
I will reach out to you via email to let you know the specifics.
All the best,
Urban
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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