Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6") SINISTRA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Yanagiba è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile è principalmente usato per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche). È uno dei "tre santi" dei coltelli da cucina classici giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa lama a singolo bisello (SOLO PER MANI SINISTRE!) è di 270mm (10,6").
Il coltello ha una lama minimalista lucidata ed è dotato di un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno di rosa con una ghiera in legno pakka nero.
Dove la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Questo è un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, che si vede soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e dintorni. Quindi non preoccuparti, non è un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì sulla parete della tua cucina.
La lama è composta da 2 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido (SUS405) sono saldati a forge insieme in quella che è conosciuta come costruzione "nimai".
L'acciaio AUS-8 è un acciaio giapponese popolare proveniente dall'acciaieria Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene alte quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche una alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durabilità e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio.
Questa composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC) ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.
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Caratteristiche AUS-8: → Lunga durata del filo: la durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenere il filo per molto tempo. → Resistenza alla ruggine: grazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi di manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli. → Resistenza all'usura: la composizione di questa miscela di acciaio rende anche la lama molto resistente all'usura. |
Grazie alla scelta dei materiali e al trattamento finale preciso della lama a mano, la lama è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a singolo bisello, come lo Yanagiba.
Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità dalle migliori regioni di forgiatura del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: AUS-8
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza totale: 415 mm (16,34")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza lama: 34 mm (1,34")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza della maniglia: 138 mm (5,43")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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