Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
I coltelli Kaisaki sono tradizionalmente usati per tagliare pesci più piccoli e preparare il sashimi; si potrebbe persino dire che sono una versione in miniatura dei Yanagiba.
Il Tsunehisa Kaisaki 120 è uno di questi coltelli più piccoli, ma non lasciarti ingannare dalla lunghezza: è dotato di grande potenza. La lama a bisello singolo è affilata e progettata per i lavori di precisione, consentendo di tagliare la carne con facilità e precisione. Viene generalmente utilizzato per la preparazione di pesci di piccole e medie dimensioni!
Poiché la lama ha un solo bisello, questo coltello è adatto esclusivamente a utenti DESTRIMANI.
Il coltello ha una lama lucidata e dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con collarino in legno pakka nero.
La lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forgia nella cosiddetta costruzione "nimai". L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta anche un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio.
Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine.
Caratteristiche dell'AUS-8:→ Affilatura duratura: la durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo per molto tempo. → Resistenza alla ruggine: grazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuna delle fasi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli. → Resistenza all'usura: la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura. |
Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Kaisaki.
Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!
Informazioni su Tsunehisa:
Tsunehisa è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.
Forma della lama: Kaisaki (Piccolo)
Tipo di acciaio: AUS-8
Costruzione della lama: Ni-da
Durezza (scala HRC): 60
Lunghezza complessiva: 240 mm (9,4")
Lunghezza della lama: 120 mm (4,7")
Altezza della lama: 27 mm (1,06")
Spessore del dorso: 3.5mm (0.13")
Peso: 80 g (2,8 once)
Lunghezza del manico: 115 mm (4,5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo sulla cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di vecchio giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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