Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damasco 150mm (5.9")

Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito guardiamo caratteristiche come quanto è affilato, da quale acciaio è forgiato, quanto è duro quell'acciaio, ecc. Vogliamo ottenere il miglior prodotto che porterà il nostro gioco di coltelli al livello successivo.

Questo coltellino soddisfa tutti i requisiti sopra elencati. Ma fa anche un salto di qualità.

La lama è stata forgiata a mano alla perfezione con una precisione simile al laser. La finitura della lama kuro-uchi conferisce alla lama un aspetto rustico naturale. Gli strati di acciaio più morbido sono visibili nel delicato motivo damasco. I kanji erano incisi con martello e scalpello, non pressati da una macchina. Quei tipi di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.

Questo piccolo oggetto è stato forgiato dai maestri artigiani del Tojiro Atelier, il dipartimento speciale di Tojiro, la fucina nella fucina per così dire.

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile VG-10 (V per vanadio, G per "oro" come in "gold standard"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponese, e non senza motivo. Il suo alto contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi di facile manutenzione, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura. 

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) con un bordo piatto a V.

FINITURA LAMA:
Il residuo nero di forgiatura, chiamato kuro-uchi è stato lasciato sulla lama per conferirle un bellissimo aspetto rustico. Quindi passa dolcemente al motivo damasco a 63 strati, che termina con una linea pronunciata a specchio sul bordo tagliente. È qui che termina lo strato morbido e protettivo e il nucleo della lama è esposto. Sulla parte superiore della finitura kuro-uchi è presente un kanji, la firma del fabbro.

MANIGLIA:
La lama era dotata di un tradizionale manico in stile giapponese (wa) realizzato in legno di cedro, sormontato da una ghiera in ebano scuro. L'impugnatura è di forma ottagonale, il che la rende adatta sia agli utenti mancini che a quelli destrimani.

THE SMITHY:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza!

Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare.
Dai un'occhiata all'interno della fucina Tojiro e scopri di più sul loro maestro fabbro Tomoo Matsumura nel seguente video: