Tojiro Disossamento DP Pro 180mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
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Tojiro Boning DP Pro 180 mm (7,1"), come suggerisce il nome, viene utilizzato per separare le ossa dalla carne, disossare il pollame e sfilettare il pesce. La punta appuntita si presta perfettamente per un lavoro preciso attorno alle ossa. Il coltello da macellaio Tojiro da 18 cm è dotato di manico realizzato con materiali sintetici che consentono una presa salda, classica o inversa con le mani bagnate e unte. Il tallone arrotondato della lama previene potenziali lesioni se la mano scivola verso la lama.
La lama ha una finitura altamente lucida (chiamata anche migaki) ed è priva di altri dettagli di finitura in linea con il design minimalista e funzionale della serie DP. Sulla parte inferiore della lama è visibile una sottile linea ondulata che segna il punto di transizione tra il nucleo duro in acciaio VG-10 e gli strati esterni più morbidi.
VG-10 (V sta per “vanadio”, G sta per “oro”, che significa qualità superiore) è prodotto a Echizen, la seconda città più conosciuta per le posate, a sole due ore di macchina da Seki. È prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che oggi costituiscono l'acciaio giapponese più diffuso. VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato (1%) di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). . La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri che rendono l'acciaio resistente all'abrasione, il che a sua volta significa anche una migliore ritenzione del tagliente. Viene trattato termicamente con una durezza di 60-61 HRC.
Completo di un classico manico occidentale (yo) con tre rivetti in metallo, il coltello è un po' pesante ma Tojiro si è assicurato che fosse perfettamente bilanciato e dalla forma ergonomica. Il manico in Micarta nera offre una presa sicura e salda e impedisce alla mano di scivolare verso la lama, mentre il supporto in acciaio inossidabile fornisce una transizione fluida tra il manico e la lama.
Questo è un coltello indispensabile per tutti gli amanti delle bistecche e dei pezzi pregiati di carne.
Informazioni su Tojiro:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro verso le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: Tojiro Factory e il più recente Tojiro Atelier, quest'ultimo dedicato alla produzione di elaborati coltelli su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a sperimentare in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per maggiori informazioni su Tojiro e sul suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sotto.
Forma della lama: Disossamento
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: Sanmai / migaki
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza totale: 300 mm (11,8")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 2,5 mm (0,10")
Peso: 160 g (5,6 once)
Lunghezza della maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: Micarta occidentale / nera
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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QUIZ
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