Il Gyuto Tamahagane Tsubame ha una lama più corta (180mm / 7.1"), il che rende questo coltello adatto a chi cerca un coltello da cucina più piccolo, ma comunque versatile, che consenta di svolgere senza fatica diverse operazioni sul tagliere. È una scelta fantastica per chi acquista il suo primo coltello, poiché offrirà una delicata spinta - ammettiamolo, oltre il punto di non ritorno - nel mondo dei coltelli giapponesi incredibilmente affilati.

Con il suo design senza tempo e la sua durata nel tempo, il Gyuto Tamahagane “Tsubame” offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Con la sua forma piccola ma potente, il Gyuto Tamahagane “TSUBAME” 180mm (7.1") è un ottimo strumento per l'uso in cucine professionali di piccole dimensioni (o domestiche) con spazio limitato sul piano di lavoro, una situazione tutt'altro che rara negli esercizi professionali.

ACCIAIO:

Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo il trattamento di tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 si caratterizza per l'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle crepe, il che lo rende un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È resistente, oltre che facile da affilare e da mantenere.

Composizione del VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:

Il filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; per questo la lama è adatta anche all'uso in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:

L'anima è racchiusa da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che aumentano la flessibilità e proteggono l'anima dagli agenti esterni.

Inizialmente, i tre strati hanno uno spessore di 20mm e vengono compressi fino a soli 2mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo molto a lungo e sono facili da riaffilare dopo che si sono smussati.

FINITURA DELLA LAMA:

Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martellatura che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La sottile linea tra gli strati di jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena visibile, che divide il coltello in due parti e ne valorizza l'aspetto elegante.

MANICO:

Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti destrimani che mancini. Consigliamo particolarmente questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso fanno fatica a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:

I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un elaborato connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. Lo si nota non appena si tiene il coltello in mano. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato, insieme all'eccellente affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo lunghe ore trascorse al banco di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente resistenti, mantengono il filo molto a lungo e sono facili da affilare. Inoltre combinano un design semplice e senza tempo con un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.