Hokiyama Gyuto Swirl Damasco 210mm (8.3") - lama

Hokiyama Gyuto Swirl Damasco con lama da 210 mm (8,3") di lunghezza è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per l'uso domestico e in una cucina professionale. Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che brillerà con tutti i tipi di movimenti per tritare, affettare e dondolare sul tagliere della cucina.

Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente , così potrai mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con manico Tottori Sand in stile giapponese.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne. Oggi, questa forma di lama è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

ACCIAIO:
Il cuore di questo piccolo è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa 62 HRC. Grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

FINITURA LAMA:
Un modello Damasco a 33 strati molto distinto arricchisce l'aspetto della lama: questo modello è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo Damasco è in parti rotonde e sinuose, da qui il nome "Swirl Damascus". Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale. L'intera lama è lucidata a specchio riflettente. Puoi vederti dentro!

LAMINAZIONE:
Sul bordo è possibile individuare una linea pronunciata e sinuosa (finitura opaca) che corre lungo l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio. Questo sandwich composto dall'acciaio centrale più duro e dagli acciai esterni più morbidi è chiamato rivestimento san-mai. La maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi sono realizzati in questo modo.

MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico, quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.