Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm è un coltello da cucina giapponese per la preparazione delle verdure. Il profilo della lama diritta lo rende ideale per tritare, poiché il tagliente rimane in contatto con il tagliere per tutta la sua lunghezza ad ogni movimento su e giù. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile semplice con un'affilatura fine e un'ottima ritenzione del filo, quindi la manutenzione non sarà un problema.
Un modello Damasco a 33 strati molto distinto arricchisce l'aspetto della lama: questo modello è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo Damasco è in alcune parti rotondo e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che si traduce in "onda". Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale. L'intera lama è lucidata a specchio riflettente. Puoi vederti dentro!
FORMA DELLA LAMA:
Il nakiri, alias forma nakiri bocho, è un coltello tradizionale giapponese con lama quadrata e sottile e pancia piatta e profonda, progettato appositamente per il taglio delle verdure. Poiché l'intero bordo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un movimento verticale pulito, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Ciò significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzetti ancora attaccati tra loro da un filo.
ACCIAIO:
Il cuore di questo piccolo è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa 59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdeno (Mo) 0,31% vanadio (V) 0,27% nichel (Ni) 0,49% manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
Una finitura "swirl damascus" lucidata a specchio adorna la lama.
MANIGLIA:
Sulla lama è stato montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale e la maniglia è comoda e resistente.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli di Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.
Forma della lama: Nakiri
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / Damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza totale: 305mm (12")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Quercia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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