Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170mm (6.7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Il Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto a un’ampia gamma di tecniche di taglio, dal tritare le verdure ai movimenti di taglio più lunghi utilizzati per preparare carne e pesce crudo. È facile da mantenere, mantiene un filo affilato come un rasoio e si riaffila magnificamente sulle pietre ad acqua.
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Geppaku (月白) significa “bianco lunare” e descrive una tradizionale tonalità giapponese di bianco con una delicata sfumatura bluastra, che ricorda la luce della luna. Su questo coltello, il nome si riferisce al colore blu-argento freddo del rivestimento damasco inciso, che mette in risalto il motivo a strati e conferisce alla lama un caratteristico aspetto illuminato dalla luna. |
FORMA DELLA LAMA:
Il Santoku, che significa “tre virtù”, eccelle nel taglio di carne, pesce e verdure. La sua lama sottile e leggermente ricurva consente tagli oscillati precisi e lavori delicati. Equilibrato e leggero, offre comfort e controllo, risultando ideale sia per gli appassionati di cucina casalinga sia per i professionisti.
ACCIAIO:
L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan offre un’eccellente resistenza alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura fa sì che abbia una sensazione e un comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio.
LAMINAZIONE:
L’anima in acciaio Ginsanko duro è rivestita con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge l’anima dalle sollecitazioni esterne e dalle scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in un’intricata finitura damasco che scende fino al filo di taglio. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.
MANICO:
I fabbri hanno scelto di montare su questo bellissimo coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un anello in metallo nero e ha una forma ovale, per adattarsi alle mani sia dei destrimani sia dei mancini.
FABBRICANTE:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l’AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: Ginsanko
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damascus, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 360mm (14.2")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza lama: 46mm (1.8")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 114g (4 oz)
Lunghezza della maniglia: 127mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Japanese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
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SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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