ZDP-189 Bunka Black è il primo coltello che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi. Volevamo creare un coltello che unisse l'abilità dei raffinati artigiani giapponesi alle esigenze della cucina di tipo occidentale. Ecco Bunka.

Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli derivati dalla salda tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione a determinati aspetti estetici ispirati al misticismo giapponese e a un atteggiamento rispettoso verso la tradizione, la natura, le materie prime, gli elementi costitutivi e il prodotto finale - in breve, i valori essenziali della cultura giapponese.

Racchiude il meglio di ciò che si desidera in un coltello da cucina: il miglior acciaio, un profilo multiuso, un'eccellente funzionalità e un aspetto accattivante. Questo lo rende la scelta ideale per chi cerca una selezione delle migliori caratteristiche per un uso versatile. Le sue qualità superiori eccellono in un ambiente professionale con un elevato volume di lavoro di taglio, così come nell'uso quotidiano nella cucina di casa.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Bunka è un coltello estremamente versatile adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• ha un profilo flessibile, abbastanza largo in corrispondenza del manico,
• un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti,
• una parte posteriore piatta della lama,
• e una sottile punta affilata reverse tanto per tagli precisi e intagli.

L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, una forma chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma offre precisione all'utilizzatore e facilita l'accesso ai punti più difficili da raggiungere.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo selezionato perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità massime di appena l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come rivestimento warikomi. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.

L'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, che arrivano solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche «metodo della divisione e dell'inserimento».

GEOMETRIA:

Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un'affilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è eccellente per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Il coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura manuale (tonde ammaccature di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 ""registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"" sono stati incisi sulla lama.

MANICO:

Bunka Black è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi altrettanto bene alle mani degli utenti destrimani e mancini.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.

Il coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente realizzata a mano. I manici hanno diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.