Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8") [Wenge]
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo, in particolare per il sashimi e il nigiri sushi. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a filo singolo estremamente affilata, produce tagli lisci e brillanti. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, che, oltre ad avere un aspetto straordinario, rende omaggio alla katana.
I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:
- grazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,
- per lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere riaffilate facilmente fino a riportarle alla forma ottimale.
L'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto contenuto di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, mantenendo al contempo un'affilatura straordinariamente fine e una facile riaffilatura.
FORMA DELLA LAMA:
Lo yanagiba (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. Ha un solo filo, che consente di ottenere un'affilatura molto più fine - un aspetto fondamentale per realizzare un taglio il più possibile pulito e liscio. I coltelli yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero la struttura del cibo.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto diffuso nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono eccellentemente il filo e si affilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, quindi la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo: uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a filo singolo.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore è stata lasciata non trattata: chiamiamo questa finitura kuro-uchi (kuro - «nero»), ovvero uno strato di patina protettiva naturale sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji che riportano il nome della fucina, Hatsukokoro (初心). La kireha (la parte inferiore della lama o «via del filo») presenta la classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengé con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 453 mm (17,8")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza della lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 4.5mm (0.18")
Peso: 280 g (9,9 once)
Lunghezza del manico: 144 mm (5,7")
Tipo di manico / legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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