Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8.3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La combinazione della finitura kuro-uchi scura e damascata della lama crea un bellissimo contrasto con il manico in ciliegio rossastro.
Il coltello è stato forgiato nello stile san mai («tre strati»), il che significa che il suo nucleo è realizzato in acciaio duro, che forma il filo della lama, mentre l'acciaio morbido e flessibile forma una guaina protettiva su entrambi i lati del nucleo e previene inoltre la corrosione. Sul passaggio tra il nucleo e il rivestimento esterno è visibile una linea kasumi delicata e dalla forma raffinata.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata di manzo, fino alla sminuzzatura delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef capo.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale manterranno a lungo il filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può portare alla formazione di ruggine. Ciò viene migliorato in certa misura dall'aggiunta di cromo e tungsteno, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitarlo, i fabbri «inseriscono a sandwich» il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio filo (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percettibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka. È adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955. Hirotaka Muneishi, fabbro di coltelli di seconda generazione, è rinomato per la produzione di coltelli da silvicoltura, come asce e machete, destinati agli abitanti delle foreste locali. Kosuke Muneishi, fabbro di terza generazione e attuale titolare dell'azienda, si è poi dedicato alla produzione di coltelli da cucina. Utilizza soprattutto acciaio Aogami Super ed esegue personalmente tutte le fasi: tempra, forgiatura, martellatura e affilatura dei coltelli. I suoi coltelli hanno biselli molto ben realizzati, un buon profilo e un prezzo molto conveniente.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 346 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza della lama: 41 mm (1,6")
Spessore del dorso: 3.35mm (0.15")
Peso: 220 g (7,4 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Ciliegia, Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Muneishi
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
I was skeptical about carbon steel knives, but god i was wrong. I love the weight of it. It has a will on its own, it doesn't want you to press or put force into cutting, it just wants to slide. I've cut the thinnest raddish slice in my life. Very easy to maintain, you just follow their instructions and it will be all good, no stains no rust. It's my first real japanese knife and i'm glad i chose this one. It also looks badass!
It arrived in two working days!
Very fast shipping, and the product was perfect, beautiful, sharp,impeccable quality and affordable, I highly recommend this one
From now on, my husband is thrilled about cooking 😉
Good knife! The blade is quite thin given the thickness given in the specification, namely between 2.7 and 2.1 mm.
Very satisfied with the purchase. The knife is versatile, light, agile and manageable. I thoroughly studied how and what regarding care, but that is only a joy for me. I highly recommend it, especially for beginners.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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