Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Abbiamo una vera chicca per te! Il coltello Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami è pensato principalmente per tagli lunghi e precisi di carne o pesce senza lische. L'affettatore stretto e lungo 300 mm (11,8") è utile anche per sfilettare e spellare il pesce. La lunghezza della lama consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.
Questo sujihiki tradizionale a doppio bisello potrebbe risultare leggermente pesante, ma è ben bilanciato grazie a un dorso molto rastremato (da 4 mm all'impugnatura a 1 mm sulla punta). L'aspetto classico di questo coltello si adatta a qualsiasi cucina, professionale o domestica. Forgiata in acciaio Aogami #1 o Blue Paper #1, questa lama dall'aspetto rustico kuro-uchi, anche con una manutenzione minima, raggiunge un filo molto affilato e lo mantiene più a lungo rispetto a un coltello europeo comparabile in acciaio inossidabile.
La lama è dotata di un manico ovale in palissandro in stile giapponese (wa) e può essere usata comodamente sia da destrimani sia da mancini.
In sintesi: il cuore in Aogami #1, il manico in palissandro e la maestria di Kajiwara san collocano questo sujihiki a pieno titolo nel gruppo dei coltelli giapponesi tradizionali di alta gamma, con un eccellente rapporto qualità-prezzo.
❗ Nota: A causa delle esigenze specifiche degli chef professionisti, nell'ultima fase di lucidatura la lama non viene affilata completamente, ma raggiunge circa l'80% della sua affilatura massima. È comunque molto affilata, ma se desideri una lama sottile come un bisturi, faccelo sapere e saremo lieti di affilarla per te.
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🚩L'acciaio svilupperà gradualmente una patina che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'eccellente affilatura, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni. |
FABBRO:
Kajiwara è un fabbro di terza generazione della città di Tosa, rinomato per i suoi metodi tradizionali di forgiatura. L'esperienza della sua famiglia sarà evidente fin dalla prima volta che passerai le dita sulle sue splendide lame, estremamente resistenti e affilate.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza complessiva: 460 mm (18,1")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza della lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 4.3mm (0.17")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza del manico: 145 mm (5,7")
Tipo di manico / legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsutomu Kajiwara
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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