Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Ma definirlo semplicemente un coltello da cucina sarebbe un enorme eufemismo.
È un'autentica opera di coltelleria fuori dal mondo, dall'aspetto fino ai minimi dettagli. La sua anima è stata forgiata in SRS13, un acciaio rapido prodotto con metallurgia delle polveri che ha recentemente guadagnato popolarità tra i fabbri. Rinomato per l'elevata durezza e l'eccellente resistenza alla corrosione, consente di ottenere lame con un filo fine e duraturo.
Un'eccellente aggiunta alla collezione di ogni appassionato ed esperto di coltelli.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
L'acciaio SRS13 è un acciaio prodotto con metallurgia delle polveri, noto per la capacità di raggiungere un'elevata durezza e per l'ottima resistenza alla corrosione. Questa combinazione lo rende particolarmente adatto ai coltelli da cucina. L'SRS13 viene solitamente temprato fino a una rispettabile durezza di circa 64 HRC, il che significa che manterrà a lungo un filo affilato e non dovrà essere riaffilato spesso. Offre inoltre un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione, quindi non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.
L'SRS13 è composto da: carbonio (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdeno (Mo) 2,75%, tungsteno (W) 1,25%, vanadio (V) 1,5%, manganese (Mn) 0,3% e silicio (Si) 0,3%.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.
GEOMETRIA:
Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V.
FINITURA DELLA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello dalla superficie testurizzata, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La parte inferiore della lama è stata lucidata a specchio; la lucidatura termina in corrispondenza dell'hamon, la sottile linea che corre lungo il filo. Questa linea mostra il confine tra l'hagane (l'anima della lama) e il jigane (gli strati esterni).
MANICO:
Manico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno ferroso molto denso e durevole.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: SRS13
Costruzione della lama: San-Mai/bordo v/damasco
Durezza (scala HRC): 64
Lunghezza complessiva: 378 mm(14,8")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza della lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 245 g (8,6 once)
Lunghezza del manico: 133 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Ironwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Takeshi Saji
Ubicazione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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