Il fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se crediamo che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti/opere d'arte davvero speciali.

Il Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, pensata per un uso versatile dagli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.

Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3") non è affatto solo un oggetto bello da vedere. Se guardate sotto il cofano, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori arcobaleno e il motivo Damascus da cui questi coltelli prendono il nome. In questo modo si ottiene un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, con il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili, poiché mantiene a lungo un filo affilato ed è al tempo stesso molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e oliare la lama), altrimenti si arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se vi dimenticherete di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).

Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio.

In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!