Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210mm è un coltello multiuso per l'aspirante cuoco che non vuole soltanto usare il proprio coltello, ma anche ammirarlo. In sostanza, però, rimane uno strumento da lavoro, pensato per essere usato e non soltanto per decorare la credenza. L'acciaio VG-10 è ideale per gli ambienti professionali, soprattutto grazie all'eccellente mantenimento del filo e alle sue proprietà inossidabili, ma è al tempo stesso perfetto per il cuoco amatoriale che desidera un coltello affidabile e che non richieda molta manutenzione.

Kyokko 極光 (che significa “aurora”) trae ispirazione dalle luci ondulate che illuminano il cielo notturno del nord. Questa impressione è stata trasferita sulla lama, impreziosita da una lisciatura damascata a 33 strati che non risulta troppo appariscente, ma riesce comunque a farsi notare.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale in acciaio VG-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura damascata a 33 strati, con kanji cesellati a mano che riportano la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

MANICO:

Manico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno di pakka nero.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano qualificato, che può vantare un design innovativo e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.