Koyanagi è un coltello da cucina più piccolo e versatile. La forma del coltello è insolita e combina perfettamente le caratteristiche di un coltello affettatore e di un coltello petty. La stessa parola Koyanagi illustra questa eccellente fusione di forme e funzionalità: Ko significa piccolo e Yanagi indica un coltello lungo e sottile per tagliare pesce e carne.

La lama è lunga 165 mm (la larghezza della lama al tallone è di 33 mm) e sarà perfetta per chi cerca un coltello più piccolo e stretto. È adatto alle attività che non richiedono l'uso della mano libera e la sua forma e lunghezza ne consentono un impiego versatile per diversi lavori in cucina.

72 strati di acciaio più morbido intrecciato formano un motivo damascato distintivo e resistente. Avvolgono e quindi proteggono il nucleo in acciaio SKD, inossidabile e facile da mantenere. Contiene una percentuale molto elevata di carbonio ed è temprato a 62 - 64 HRC, garantendo un'affilatura duratura. Koyanagi è dotato di un tradizionale manico giapponese ottagonale in ebano scuro.

Guardando questo coltello, è subito evidente che il fabbro ha dedicato grande attenzione alla perfezione dei piccoli dettagli, rendendolo un'aggiunta preziosa alle cucine dei migliori chef.

Informazioni su Hokiyama:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina della prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le proprie parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello della fucina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Esso consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.