Kitaoka Yanagiba Damascus 240mm (9.5")_1

Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife

Hideo Kitaoka

Kitaoka Yanagiba in acciaio Shirogami n. 1 damascato da 240 mm (9,5")

Name: Kitaoka Yanagiba in acciaio Shirogami n. 1 damascato da 240 mm (9,5")
Brand: Hideo Kitaoka
SKU: 19011316701
Price: 315.0 EUR
Availability: OutOfStock

€315,00

The Kitaoka Yanagiba is a traditional Japanese slicer designed for cutting thin slices of raw fish for sushi and for slicing large pieces of meat. Twelve-layer Damascus blade, Shirogami #1 carbon steel at 63 HRC. Wooden octagonal rosewood wa handle with pakka wood ferrule. Wipe dry after use.

🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.

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Descrizione
Specifiche
Cura dei coltelli
Spedizione

Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240mm è un bellissimo coltello giapponese tradizionale per affettare, con una lama lunga 240mm (9.5"). Grazie alle loro lame lunghe e sottili, i coltelli yanagiba vengono utilizzati principalmente per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).

Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo ha un filo asimmetrico ed è adatto solo a utenti destrimani. I 12 strati dal magnifico motivo Damascus sono completati dai kanji incisi a mano nella parte superiore della lama.

Il nucleo dello Yanagiba è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White #1 dalle elevate prestazioni, noto per l'eccellente mantenimento del filo e per l'affilatura fine e uniforme, ma sviluppa una patina e richiede maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC.

Lo Yanagiba è dotato di un manico wa ottagonale in palissandro, in stile giapponese, con un collarino in legno pakka.

Hideo Kitaoka è un altro fabbro di grande prestigio del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali, fatti a mano e con filo asimmetrico, di alta gamma e a un prezzo relativamente accessibile.

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: Shirogami #1

Laminazione: Mai‑mai

Rivestimento: Reattivo / Carbonio

Finitura della lama: Damasco

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza totale: 380 mm (15,0")

Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")

Altezza della lama: 33 mm (1,3")

Spessore del dorso: 4,2 mm (0,17")

Peso: 148

Lunghezza del manico: 133 mm (5,2")

Tipo di manico / legno: Manico giapponese Wa / Giapponese / Legno di sandalo

Kanji sulla lama: "Echizen Hideo Saku" [realizzato da Hideo di Echizen] 越前英雄作

Fabbro: Hideo Kitaoka

Luogo della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / PREFETTURA DI FUKUI / GIAPPONE

☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti con le fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, perciò i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.Mai‑maiReattivo / Carbonio

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

Coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da un'ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per rimuovere la ruggine).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa delle pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Incluso con ogni coltello

ISTRUZIONI
Guida alla cura e alla manutenzione dei coltelli guida.
Cerotto adesivo
Per sicurezza. Questi coltelli arrivano molto affilati.
IMBALLAGGIO ACCURATO
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