Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
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Sakai Kikumori

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")

€1.600,00 Salva • Salva

🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.

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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded)
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  • Descrizione
  • Specifiche
  • Cura dei coltelli
  • Spedizione

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con una precisione incredibile, non è semplicemente un coltello giapponese, ma un'opera d'arte. Su un lato è decorato con il Monte Fuji e la luna piena, sostituita da una falce di luna sull'altro. Splendido pezzo da collezione, questa lama honyaki in acciaio Shirogami n. 2, dalla lucentezza iridescente, è forgiata da un unico pezzo di Yasuki Shirogami (acciaio bianco) n. 2 ad alto tenore di carbonio.

È incluso un saya in legno di magnolia, offerto in omaggio.

Coltelli honyaki

Honyaki significa letteralmente “forgiato a fuoco vivo” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani sono in grado di realizzarli. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per le loro capacità di kirenaga , ovvero per la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per un tempo molto lungo.

Questi coltelli richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, sulla lama viene applicata, secondo uno schema specifico, una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega, ma con due diverse strutture cristalline. La linea di transizione tra le due strutture è chiamata hamon. Per far “emergere” l'hamon sono necessari molta esperienza, conoscenza e attrezzatura. Il metodo di forgiatura honyaki consente all'hamon – un'elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido – di formarsi durante la tempra.

In questo caso, l'originale linea di hamon assume la forma delicata del Monte Fuji al sorgere della luna – su un lato la luna è piena, sull'altro solo la sua falce si staglia sulla superficie argentea della lama. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.

L'aspetto altamente lucidato della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto particolare e dispendioso in termini di tempo. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione conferisce al coltello una lucentezza iridescente, simile a un arcobaleno.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Questo coltello è un Gyuto leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa vicino al manico (3,6 mm) e poi gradualmente si assottiglia verso la punta (2,3 mm). Grazie al suo spessore, la lama può essere affilata con un bisello doppio e un bisello secondario non concavo, bensì convesso. Questo tipo di affilatura è chiamato hamaguri o “a guscio di vongola” ed è ispirato alla katana. Consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama.

La lunghezza del filo è di 215 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico fino alla punta della lama, arrivando a 225 mm.

Il coltello è completato dal tradizionale manico ottagonale giapponese, leggero e comodo, adatto alla mano sia degli utenti destrimani sia di quelli mancini. È realizzato in ebano scuro e presenta un collarino in corno di bufalo d'acqua. Il coltello viene fornito con un saya, o fodero, in legno di magnolia, che può essere utilizzato per proteggerlo quando non è in uso.

Il coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella fucina Shiraki Hamono, nella città di Sakai, uno dei centri dell'artigianato giapponese della forgiatura.

⚠️ I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure particolari. Oltre a un uso attento, che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se tagli verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, ti consigliamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione degli alimenti, raccomandiamo di utilizzare dell'olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è pensata per lavori di precisione e non è adatta a tagliare ossa, alimenti congelati e altri alimenti con croste o gusci duri.

SUL FABBRO:

Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con abili artigiani dal 1926, anno in cui fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli di alta qualità realizzati a mano. Pur essendo un'azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine, rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: Yasuki Shirogami #2

Costruzione della lama: Honyaki/Migaki

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza complessiva: 360 mm(14,2")

Lunghezza della lama: 225 mm (8,8")

Altezza della lama: 47 mm (1,8")

Spessore del dorso: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")

Peso: 200 g (7,1 once)

Lunghezza del manico: 134 mm (5,2")

Tipo di manico / legno: Giapponese / Legno di ebano

Kanji sulla lama: "Sakai Kikumori"

Fabbro: Sakai Kikumori

Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

Coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da un'ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per rimuovere la ruggine).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa delle pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
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ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.

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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Ogni coltello include:

✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .

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