Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con una precisione incredibile, non è semplicemente un coltello giapponese, ma un'opera d'arte. Su un lato è decorato con il Monte Fuji e la luna piena, sostituita da una mezzaluna sull'altro. Uno straordinario pezzo da collezione, questa lama honyaki in acciaio Shirogami #2, dalla lucentezza arcobaleno, è forgiata da un unico pezzo di Yasuki Shirogami (White Steel) #2 ad alto tenore di carbonio.
È incluso un saya in legno di magnolia.
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Coltelli honyaki Honyaki significa letteralmente “forgiato al fuoco” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e modellare, pertanto solo i migliori artigiani sono in grado di realizzarli. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti esclusivamente a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per la loro kirenaga , ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per un periodo di tempo molto lungo. Questi coltelli richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, sulla lama viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua, secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi immerso nell'acqua (questa è la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non coperta dall'argilla si indurisce, mentre quella coperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega, ma con due diverse strutture cristalline. La linea di transizione tra le due strutture è chiamata hamon. Per far “emergere” l'hamon sono necessari grande esperienza, conoscenze e attrezzature adeguate. Il metodo di forgiatura honyaki permette all'hamon, una elegante linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido, di formarsi durante la tempra. |
In questo caso, l'unica linea dell'hamon assume la forma delicata del Monte Fuji con il sorgere della luna: su un lato la luna è piena, sull'altro solo la sua mezzaluna si staglia sulla superficie argentea della lama. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell'arte giapponese.
L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura molto particolare e lungo. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione dona al coltello una lucentezza iridescente, dai riflessi arcobaleno.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatta verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
Questo coltello è un Gyuto leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa all'impugnatura (3,6 mm) e poi si assottiglia gradualmente verso la punta (2,3 mm). Grazie al suo spessore, la lama può essere affilata con un doppio bisello dotato di un bisello secondario non concavo, bensì convesso. Questo tipo di affilatura è chiamato hamaguri o “a guscio di vongola” ed è ispirato alla katana. Consente di ottenere un'eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama.
La lunghezza del filo è di 215 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo dell'impugnatura alla punta della lama, arrivando a 225 mm.
Il coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella fucina Shiraki Hamono, nella città di Sakai, uno dei centri dell'artigianato giapponese della forgiatura.
⚠️ I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure particolari. Oltre a un uso attento, che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita accuratamente dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se si tagliano verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, consigliamo di pulire la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione degli alimenti, raccomandiamo di utilizzare dell'olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata ai lavori di precisione e non è adatta a tagliare ossa, alimenti congelati e altri alimenti con una crosta o un guscio duro.
SUL FABBRO:
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Yasuki Shirogami #2
Costruzione della lama: Honyaki/Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 360 mm(14,2")
Lunghezza della lama: 225 mm (8,8")
Altezza della lama: 47 mm (1,8")
Spessore del dorso: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Peso: 200 g (7,1 once) g
Lunghezza del manico: 134 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Legno di ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della forgia: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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