Tanaka Petty Ginsanko Nashiji con una lama di 150 mm è leggermente più grande del normale, con un profilo più ampio che la rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento di un coltello multiuso più grande. In qualunque modo scegliate di utilizzarla, però, non mancherà di impressionarvi, poiché proviene dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

In passato, Shigeki-san ha collaborato con la Kobe Design University, dimostrando la sua inclinazione a incorporare forme innovative nei suoi coltelli. Questo è evidente nel tallone unico del coltello, inclinato in avanti, verso la punta, invece di terminare in modo più perpendicolare.

L'estetica del coltello prosegue con una palette monocromatica grigia; l'unico elemento distintivo della lama è un sorprendente kanji inciso a mano.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli di maggiori dimensioni risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura gli conferisce sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama passa da una ruvida finitura nashiji a un motivo damasco nuvolato, fino al filo di taglio, dove l'anima in acciaio Ginsan è esposta.

MANICO:

Manico leggero in stile occidentale (Yo), realizzato in legno pakka.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design radicale e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.