Il fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per ciascun modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che ogni coltello debba essere utilizzato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Potete quindi conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina, tenendo presente che si tratta di strumenti/opere d'arte davvero speciali.

I coltelli petty sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto (coltelli da chef), pensata per tutte quelle operazioni più minute per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché viene utilizzato per pelare, sbucciare e decorare gli alimenti.

Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3") non è certamente solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 (Blue), temprato a circa 62-63 HRC, e rivestita con strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori rainbow e il motivo Damascus da cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi in circolazione: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e oliare la lama), altrimenti si arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se ci si dimentica di oliarla (ma, per favore, non fatelo).

Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato in sicurezza in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sulla parte superiore.

In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!