ZDP-189 Nakiri Nero 170mm (6.7") - LAMA
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Lo ZDP-189 Nakiri Black da 170 mm (6.7") è un coltello per verdure ad alte prestazioni, sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono, che unisce l’artigianato tradizionale alla tecnologia avanzata dell’acciaio in polvere. Realizzata in acciaio in polvere ZDP-189 ultra-duro, questa lama offre un’eccezionale tenuta del filo e una notevole capacità di taglio, pur rimanendo sorprendentemente facile da mantenere per un coltello di questa categoria. Un autentico strumento da lavoro, con la raffinatezza di un pezzo da collezione.
Venduto senza manico, così puoi creare un aspetto e una sensazione personalizzati. Scopri la nostra selezione di manici e aggiungi il nostro servizio di montaggio del manico al momento del pagamento se desideri che lo installiamo noi.
FORMA DELLA LAMA:
Il nakiri è un tradizionale coltello giapponese per verdure, con filo piatto e punta squadrata, perfetto per tagli netti e diritti senza bisogno di spingere o tirare. La lama profonda e la punta sottile lo rendono ideale sia per tritare rapidamente sia per i lavori di precisione. Progettato per le verdure, ma abbastanza versatile per la preparazione quotidiana.
*A questa lama si adatta esclusivamente un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in pelle non si adatta correttamente.
ACCIAIO:
ZDP-189 è un acciaio in polvere inossidabile ad alto tenore di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un’eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all’usura e l’integrità strutturale.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINAZIONE:
L’acciaio è laminato, cioè il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l’acciaio del nucleo dagli agenti esterni.
GEOMETRIA:
Questo nakiri a doppio bisello ha un filo a V e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria favorisce tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi, l’area scura e non lucidata sulla parte superiore della lama, sviluppa una patina naturale che protegge l’acciaio e conferisce al coltello un aspetto tradizionale giapponese.
Restano visibili i delicati segni rotondi del martello lasciati dal processo di forgiatura manuale, che aggiungono una splendida texture rustica e contribuiscono inoltre a ridurre l’aderenza degli alimenti alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 ("opera registrata della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone") sono incisi sulla lama e ne certificano l’autenticità.
FABBRO:
Forgiato a mano presso Yoshida Hamono, nel sud del Giappone, una fucina a conduzione familiare con una lunga tradizione nella realizzazione di katane e strumenti pregiati. Rinomata per la propria esperienza con l’acciaio ZDP-189, Yoshida Hamono realizza ogni lama con tecniche tradizionali, conferendo a ogni coltello una finitura rustica e robusta. Scopri il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.
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Il coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura finale presenta un tocco di rusticità e robustezza, tipico della lama realizzata interamente a mano. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Nakiri
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 274mm (10.8")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 52mm (2")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D'IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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RESI:
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→ Leggi la nostra politica su SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere rapidamente qualsiasi problema e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, contattaci.
Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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