Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm è un vero gioiello. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina in cui la precisione è importante. È uno strumento indispensabile per tutti gli amanti dei piatti a base di carne e pesce (sushi e sashimi). I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si espande dal tallone alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli sujihiki, o affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà con facilità verdure, carne e pesce, richiedendo una pressione quasi nulla.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadium, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura fluida e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

→ Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black presenta una lama lunga 270 mm, rivestita con quella che viene chiamata Damascus Black. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce a ogni coltello un motivo unico sulla lama, rendendolo irripetibile.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura hamaguri. La lama ha un assottigliamento distale, ovvero si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

Questo coltello è un sujihiki a codolo pieno, fissato a un ergonomico manico in legno di pakka nero. Due rivetti e un raffinato perno a mosaico mantengono saldamente il coltello fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile assicura una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, il flat ejiri, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

COLTELLINAIO:

Mcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Grazie alla loro tradizione ottocentenaria nella fabbricazione dei coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della coltelleria tradizionale nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli a utilizzare macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

Manici e perni vengono fresati con una precisione di 1/1000 mm tramite macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura appena estratto dalla confezione.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di Machine e custom!