Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") è un coltello dall'aspetto accattivante, adatto all'uso domestico e professionale. I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dal fondo alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello disossatore, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa. I coltelli disossatori devono essere utilizzati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e ciò può causarne la scheggiatura.
Il coltello dispone anche di una protezione per le dita, poiché il tallone (nel punto di transizione tra lama e manico) si estende verso il basso, impedendo alle dita di scivolare sul filo.

Progettato principalmente per disossare la carne, è ideale anche per sfilettare pesci fino a 10 kg (35 oz.), offrendo precisione e controllo per le operazioni più delicate.

ACCIAIO:

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", ovvero "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso.

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura fluida e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE:

L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

→ Per saperne di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA:

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6.4"), rivestita con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento in damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo un pezzo irripetibile.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura hamaguri. La lama presenta un assottigliamento distale, ovvero si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in corrispondenza del manico (permettendo di esercitare una maggiore pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

Questo coltello in Black Damascus è un coltello disossatore a codolo pieno, fissato a un ergonomico manico in legno pakka nero. Due rivetti e un prezioso perno a mosaico mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per garantire una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, il flat ejiri, - la parte inferiore del manico - svolge anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

COLTELLINAIO:

Mcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella loro stessa macchina personalizzata. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.

Manici e perni vengono fresati con una precisione di 1/1000mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di Machine e custom!