Di solito non consigliamo di acquistare set di coltelli. Ti consigliamo di acquistare prima un coltello multiuso, capire cosa ti manca e poi procurarti un altro coltello, solitamente un coltello petty/da spelucchino più piccolo.

Beh, con questi due coltelli non abbiamo potuto fare a meno di abbinarli. ZDP-189 Bunka Black è stato il primo coltello che abbiamo progettato e fatto realizzare dalle abili mani dei fabbri di Yoshida Hamono. Il Bunka è stato accolto così bene che volevamo avere un coltello petty più piccolo, in grado di completare il bunka multiuso più grande. ZDP-189 Petty Black segue una forma simile a quella del suo parente più grande, ma è più maneggevole ed è progettato per tutte quelle operazioni in cui il bunka risulta troppo grande e ingombrante.

Per chi cucina in casa, è molto probabile che questi due coltelli coprano tutte le esigenze della cucina quotidiana. Gli chef professionisti probabilmente avranno bisogno di qualche coltello aggiuntivo e più specifico, ma questo set di coltelli ZDP-189 è un ottimo punto di partenza, indipendentemente dalle tue abilità e dalla tua professione.

L'acciaio ZDP-189 è uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli da cucina. Grazie alla sua durezza (HRC 65-67), potrai godere di una durata del filo incredibilmente lunga e di un'affilatura liscia e fine. Un filo liscio significa meno danni alle cellule degli ingredienti, il che fa sì che gli alimenti (crudi) rimangano freschi più a lungo e conservino più sapore durante la cottura. L'acciaio ZDP-189 è resistente alle macchie, quindi questi coltelli richiedono poca manutenzione (consigliamo comunque di lavarli e asciugarli dopo ogni utilizzo; niente lavastoviglie: è semplicemente una cattiva manutenzione del coltello).

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio solido si trova generalmente in quantità non superiori all'1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Poiché lo ZDP-189 è così duro, richiederà uno sforzo extra per essere affilato e, in caso di uso improprio, la lama può scheggiarsi; evita quindi di colpire le ossa, tagliare alimenti congelati o usare il coltello come cacciavite (sì, succede ancora).