[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") e Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") sono splendidi, veri "maestri della carne". L'affettatore è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina in cui la precisione è importante. Il coltello per disossare serve a rimuovere le ossa dalla carne prima di utilizzare l'affettatore.

I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si espande dal tallone fino alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questi coltelli è realizzato in eccellente acciaio VG-10, dalle prestazioni elevate e facile da riaffilare.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Sujihiki, o affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta.
Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà facilmente verdure, carne e pesce, con una pressione quasi nulla sulla lama.

Un coltello per disossare, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama sottilissima e precisa.
I coltelli per disossare vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.
Il coltello dispone inoltre di una protezione per le dita, poiché il bolster (nel punto di transizione tra lama e manico) si estende verso il basso lungo il tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare sul filo.

ACCIAIO

VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponese oggi più diffuso.

L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).

La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura fluida e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di 60-61 HRC.

LAMINAZIONE

I nuclei delle lame sono stati laminati con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la conseguente capacità di resistere agli urti e la prevenzione delle scheggiature. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

→ Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

FINITURA DELLA LAMA

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6"), mentre Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6.4"). Entrambe sono rivestite con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo irripetibile.

GEOMETRIA

Hanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura hamaguri. Le lame presentano un assottigliamento distale, ovvero diventano più sottili dal tallone verso la punta. Questo conferisce maggiore robustezza e peso all'impugnatura (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

MANICO:

I coltelli hanno un codolo integrale e sono dotati di un ergonomico manico in legno pakka nero di tipo occidentale (yo). Due rivetti e un sontuoso perno a mosaico fissano saldamente le lame ai manici. È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per garantire una transizione fluida dalla lama al manico.

Oltre all'estetica, il flat ejiri, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.

COLTELLAIO:

Mcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione tradizionale dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.

I manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1/1000mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, ottenendo un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione.

☝️ Curiosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di Machine e custom!