Hokiyama Santoku 440C Damasco 170mm (6,7") - LAMA
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Santoku 440C Damascus 170mm potrebbe diventare il tuo nuovo coltello preferito. Non ci credi? Continua a leggere.
Se questa è la tua prima esperienza con un coltello santoku, consideralo l’equivalente giapponese del coltello da chef occidentale. Progettato per garantire precisione e controllo, eccelle nel tritare, affettare e tagliare con movimento a spinta sul tagliere, rivelandosi un coltello da cucina quotidiano estremamente versatile.
Cosa rende così speciale questo particolare gyuto? Diverse qualità.
È realizzato in acciaio inossidabile 440C ad alto contenuto di carbonio, il che significa che richiede una manutenzione minima, sia in termini di resistenza alla ruggine sia di mantenimento del filo nel tempo. La lama è molto tollerante anche se non sei meticoloso nell’asciugarla durante l’uso e dovrai affilarla meno frequentemente rispetto a molti altri coltelli.
FORMA DELLA LAMA:
Il coltello santoku è un versatile coltello da cucina che darà il meglio in ogni tipo di operazione di taglio e tritatura sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di qualche centimetro di lunghezza solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku in giapponese significa "coltello delle tre virtù"? La parola san indica il numero tre, perché può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile 440C, un acciaio inossidabile martensitico della serie 400. Ha il più alto contenuto di carbonio della serie degli acciai inossidabili 400 e, di conseguenza, la maggiore durezza, resistenza e resistenza all’usura. Viene sottoposto a trattamento termico fino a circa 59 HRC. Grazie all’elevato contenuto di carbonio, la lama mantiene il filo a lungo e non necessita di affilature frequenti.
Composizione dell’acciaio 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio 440C, è inserito tra 16 strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai damascus e serve a proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura Damascus scura e incisa, che crea un aspetto deciso e scenografico. Le sottili texture superficiali aggiungono profondità e contrasto, mentre il motivo dell’acciaio stratificato diventa più pronunciato verso il filo, conferendo al coltello una presenza distintiva senza comprometterne le prestazioni.
MANICO:
Questa lama è disponibile senza manico, così puoi montarne uno tu. Scopri la nostra selezione di manici e crea un coltello dall’aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario: è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità dei suoi prodotti, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, continuando al contempo a impegnarsi nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell’innovazione.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: 440C
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / damascus
Durezza (scala HRC): 59
Lunghezza complessiva: 251mm (9.9")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 85g (3 oz)
Lunghezza del manico: /
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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RESI:
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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