Burja [si pronuncia «buria»] è un coltello per prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i coltelli di qualità, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato possibile.

Burja è il primo coltello giapponese per prosciutto. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai dedicato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e numerose tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lungo, funziona bene come affettatore per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, è stato perfettamente sensato realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, numerosi prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è concluso finalmente dopo ben due anni.

Questo coltello è disponibile senza manico, consentendoti di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.

FORMA DELLA LAMA:

La forma di Burja è unica, sebbene a prima vista assomigli ad altri coltelli per prosciutto. Il dorso della lama è estremamente sottile, con uno spessore di 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Burja in acciaio Aichi è adatto al prosciutto più morbido perché ha la lama più flessibile ed è realizzato con l'acciaio più tenero, con una durezza comunque elevata di 58 HRC. È particolarmente consigliato per i salumi teneri delle regioni italiane del prosciutto, come Parma e San Daniele. È inoltre eccezionale per affettare prosciutto cotto e salumi meno stagionati.

Consigliato per: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e prodotti simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:

La flessibilità è necessaria fino a un certo punto, ma per Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, consentendogli al contempo di eccellere nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.

ACCIAIO:

Il coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM, che garantisce una lunga tenuta del filo e una facile affilatura.

LAMINAZIONE:

Per rendere il coltello flessibile è stato utilizzato un solo strato di acciaio. Quando abbiamo scelto gli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche quali durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata realizzare una lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.

GEOMETRIA:

La molatura secondaria leggermente concava aiuta il coltello a scorrere agevolmente durante i tagli più lunghi. Il profilo della lama non è completamente diritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.

FINITURA DELLA LAMA:

Le impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Ciò mantiene l'aria nelle depressioni, aiutando il coltello a scorrere agevolmente attraverso il prosciutto.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare attiva da quattro generazioni e specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una vivace area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.