*Ogni lotto di lame Kiritsuke in ZDP-189 è leggermente diverso, poiché ogni pezzo è forgiato singolarmente a mano. Il lotto attuale non presenta segni di martellatura, ma una finitura liscia e priva di motivi. Poiché le lame sono realizzate a mano, piccole differenze nella texture, nella tonalità e nei dettagli sono normali e contribuiscono all’unicità di ogni lama.

La lama Kiritsuke in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il proprio manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.

Il Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multiuso, con una forma della lama ibrida tra lo Yanagiba (coltello affettatore, utilizzato soprattutto per il sushi) e l’Usuba (un coltello specializzato nel taglio delle verdure). È destinato agli chef che hanno già esperienza con i coltelli giapponesi. Può essere utilizzato per diverse attività, ma offre le migliori prestazioni nel taglio della carne o nella preparazione di grandi quantità di verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche finitura Kuro-uchi: la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili della martellatura. Questo non le conferisce soltanto una bella finitura rustica, ma impedisce anche che gli alimenti aderiscano alla sua superficie.

L’anima del coltello è realizzata in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l’affilatura duratura.

L’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità fino a solo l’1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell’acciaio.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

L’acciaio è laminato, il che significa che l’anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo; lo strato esterno più morbido ne facilita l’affilatura e protegge inoltre l’acciaio dell’anima dagli agenti esterni.

Il Kiritsuke in ZDP-189 è la scelta ideale per chi cerca il meglio in un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un’affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

La lama del coltello Kiritsuke è prodotta nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.