Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Bianco 240mm (9.5")

Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito guardiamo caratteristiche come quanto è affilato, da quale acciaio è forgiato, quanto è duro quell'acciaio, ecc. Vogliamo ottenere il miglior prodotto che porterà il nostro gioco di coltelli al livello successivo.

Questo gyuto controlla tutte le richieste sopra elencate. Ma fa anche un salto di qualità.

La lama, forgiata a mano alla perfezione con una precisione simile al laser. Colpi di martello, eseguiti a mano, per ottenere un aspetto rustico naturale. I kanji, incisi con martello e scalpello, non pressati da una macchina. Quei tipi di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.

Questo gyuto è stato forgiato dai maestri artigiani del Tojiro Atelier, il dipartimento speciale di Tojiro, la fucina all'interno della fucina per così dire.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile VG-10 (V per vanadio, G per "oro" come in "gold standard"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponese, e non senza motivo. Il suo alto contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi di facile manutenzione, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama<san-mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura. 

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il residuo nero di forgiatura, chiamato kuro-uchi è stato trattato con colpi di martello circolari, ottenendo un bellissimo aspetto rustico. Poi scorre dolcemente in un motivo damasco a 63 strati che termina con una linea sinuosa e pronunciata sul bordo tagliente. È qui che termina lo strato morbido e protettivo e viene esposto il nucleo della lama. Oltre alla finitura kuro-uchi martellata, è presente un kanji, che è la firma del fabbro.

MANIGLIA:
La lama era dotata di uno speciale manico in stile Western (Yo) realizzato in micarta, di colore bianco crema. Il manico presenta rivetti dorati e due piccoli fori, che si aggiungono al look speciale del manico, rendendolo anche più leggero. Con le linee rosse che corrono lungo il codolo, questa maniglia è davvero uno spettacolo da vedere.

Informazioni su Tojiro:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro verso le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza!

Un grande vantaggio è il loro fantastico team che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e con cui parlare! 😊