Una delle cose che spaventano di più gli artigiani di Nenohi è il compromesso, e fanno di tutto per evitare di doverne accettare. Pertanto, nel perseguire lame inossidabili dalla migliore affilatura possibile e più duratura, hanno introdotto un paio di peculiarità uniche nel loro metodo di produzione.

Utilizzano un acciaio proprietario ad alto tenore di carbonio e resistente alle macchie, la cui composizione e le cui proprietà esatte sono un segreto industriale gelosamente custodito. È stato sviluppato interamente in-house da Nenohi, con l'obiettivo di combinare l'affilatura fine e duratura dei tradizionali acciai giapponesi con la resistenza delle moderne leghe inossidabili occidentali.

Se la serie NENOX-S si concentra sulla realizzazione di un coltello tuttofare, inossidabile e resistente, i coltelli della serie X puntano tutto sull'affilatura, offrendo prestazioni di taglio eccezionali che li mettono alla pari con i coltelli in acciaio al carbonio, mantenendo al contempo un'eccezionale resistenza alle macchie.

Tutta la serie NENOX utilizza una costruzione in acciaio pieno, il che significa che i coltelli sono forgiati da un unico foglio di metallo. Sebbene renda il processo produttivo molto più difficile e dispendioso in termini di tempo, ciò comporta una minore deformazione durante la produzione e l'uso, oltre a un'affilatura più fine e facile da ottenere. La costruzione monosteel significa inoltre che l'intera lama è più sottile e leggera, grazie all'assenza di ulteriori strati di laminazione.

Per evitare di danneggiare la lama con il calore eccessivo generato dalla saldatura del manico alla lama, Nenohi utilizza anche una costruzione full-tang, in cui un unico pezzo d'acciaio si estende dalla punta della lama fino all'estremità del manico (codolo). Ciò migliora anche l'integrità strutturale del coltello. Ogni manico viene poi rifinito interamente a mano, partendo da 16 singoli componenti che vengono sagomati, lucidati e assemblati da artigiani dedicati.

Grazie alla costruzione full-tang e ai manici in stile occidentale (yo), una delle caratteristiche più distintive dei coltelli NENOX è il rapporto tra il peso della lama e quello del manico, fortemente sbilanciato verso il manico. Questo è pensato per dare alla lama una sensazione quasi impalpabile, migliorando il comfort e riducendo l'affaticamento durante le sessioni di taglio più lunghe.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Include un saya in legno per proteggere la lama quando non viene utilizzata.

ACCIAIO:

Un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, progettato internamente e gelosamente custodito. Raggiunge un elevato livello di durezza mantenendo un'eccezionale resistenza alla corrosione e stabilità del filo anche in caso di uso professionale intenso.

LAMINAZIONE:

Forgiato da un unico foglio d'acciaio non rivestito, è anche chiamato monosteel. Eliminando gli strati esterni più morbidi tipici delle laminazioni tradizionali, questa costruzione piena dà origine a una lama più sottile e leggera, resistente alla deformazione e capace di ottenere un filo incredibilmente fine e preciso.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (full hamaguri). L'affilatura hamaguri consente una superiorità di taglio che richiede una manipolazione delicata e contribuisce a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene una grande quantità di metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

Nel caso della costruzione monosteel, i fabbri hanno possibilità più limitate nella scelta della finitura della lama. Per adattarsi al carattere professionale del coltello, Nenohi ha optato per una finitura migaki minimalista e altamente riflettente, che crea un contrasto deciso con l'esuberante manico.

MANICO:

Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 2 perni in acciaio inossidabile. È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli.