Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")

Izumiriki

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 240mm (9,4")

Name: Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n. 3 240mm (9,4")
Brand: Izumiriki
SKU: 0S0103161836
Price: 1615.0 EUR
Availability: InStock

€1.615,00

The Izumiriki Honyaki Gyuto is a hand-forged blade for the cook who demands exceptional steel. Forged from a single piece of Shirogami #3, it handles everyday prep and fine slicing with precision. The mirror-polished finish reveals the steel's luminous character and the smith's meticulous hand-polishing work. Wipe dry after use.

🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.

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Descrizione
Specifiche
Cura dei coltelli
Spedizione

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 è un capolavoro forgiato a mano. Realizzato con incredibile precisione, non è semplicemente un coltello giapponese, ma un'opera d'arte. Uno splendido pezzo da collezione, questa lama honyaki in acciaio Shirogami #3, dalla lucentezza arcobaleno, è forgiata da un unico pezzo di acciaio ad alto tenore di carbonio Shirogami (acciaio bianco) #3. La finitura lucidata a specchio (migaki) rivela il carattere puro e luminoso dell'acciaio e mette in risalto il meticoloso lavoro di lucidatura manuale del fabbro.

I coltelli honyaki rappresentano meno dell'1% della produzione di coltelli giapponesi, a causa dell'estrema difficoltà del processo di forgiatura e dell'elevato tasso di insuccesso durante il trattamento termico. Non è semplicemente un utensile da cucina: è un pezzo da tramandare, che racchiude secoli di conoscenze metallurgiche e dedizione artigianale.

Coltelli honyaki

Honyaki significa letteralmente “forgiato a fuoco vero” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e modellare, quindi solo i migliori artigiani sono in grado di realizzarli. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti esclusivamente a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per il loro kirenaga , ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l'affilatura per un periodo molto lungo.

Questi coltelli richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, sulla lama viene applicata una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua, secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con un'unica lega, ma con due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra le due strutture è chiamata hamon. Per far emergere il hamon occorrono grande esperienza, conoscenza e attrezzature specifiche. Il metodo di forgiatura honyaki consente al hamon - una graziosa linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido - di formarsi durante la tempra.

L'aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo di lucidatura davvero unico e laborioso. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione dona al coltello una lucentezza iridescente e arcobaleno.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Presenta un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

MANICO:

Questo gyuto in edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno serpente, abbinato a un collarino e a un tallone in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole.

Il legno serpente è apprezzato per il suo intenso colore rosso scuro e per gli esclusivi motivi ondulati che ricordano la pelle di serpente. Questo splendido legno non solo si distingue visivamente, ma è anche molto duro e resistente all'umidità. Ciò garantisce che il manico mantenga il suo aspetto per molti anni.

CURA E MANUTENZIONE DEL COLTELLO:

I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure speciali. Oltre a un utilizzo attento, che ne prolungherà l'affilatura, la lama deve essere pulita accuratamente dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se tagli verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, ti consigliamo di pulire la lama anche durante il taglio. Al termine della preparazione degli alimenti, raccomandiamo di applicare dell'olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata ai lavori di precisione e non è adatta a tagliare ossa, alimenti congelati e altri alimenti con crosta o guscio duro.

Questa è una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio che richiede cure attente. Lavala a mano subito dopo l'uso, asciugala accuratamente e conservala in un ambiente asciutto. Per la conservazione a lungo termine si consiglia un leggero strato di olio minerale per uso alimentare o di olio di camelia. Evita di lasciarla a contatto con alimenti acidi per periodi prolungati. Con una manutenzione adeguata, questo coltello svilupperà una splendida patina e ti accompagnerà per generazioni.

IL FABBRO:

Izumiriki è un rispettato laboratorio di fabbri giapponesi con sede a Sakai, Osaka, uno dei centri giapponesi più rinomati per la produzione di coltelli, con oltre 200 anni di tradizione. Sakai è sinonimo di affilatura eccezionale, precisione e qualità senza compromessi.

Seguendo il tradizionale sistema di divisione del lavoro, ogni coltello Izumiriki viene forgiato, affilato e assemblato da artigiani specializzati, garantendo che ogni pezzo sia rifinito a mano, perfettamente bilanciato e unico. Non si tratta di prodotti industriali, ma di coltelli plasmati da generazioni di esperienza, maestria artigianale e attenzione ai dettagli.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: Shirogami #3

Laminazione: Honyaki

Rivestimento: Reattivo / Carbonio

Finitura della lama: Lucidato

Durezza (scala HRC): 60-62

Lunghezza totale: 386mm (15.2")

Lunghezza della lama: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]

Altezza della lama: 48mm (1.9")

Spessore del dorso: 3-1.4mm (0.12"-0.06")

Peso: 237g (8.4 oz)

Lunghezza del manico: 140mm (5.5")

Tipo di manico / legno: Manico giapponese Wa / snakewood

Kanji sulla lama: Izumiriki

Fabbro: Izumiriki

Luogo della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti con le fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, perciò i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.HonyakiReattivo / Carbonio

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA

Coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da un'ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine causa corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per rimuovere la ruggine).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:

✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o una fodera protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa delle pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Ogni coltello include:

• Istruzioni e opuscolo sulla cura dei coltelli.
• Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
• Confezione originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di un vecchio giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come dono non appena arriva a casa tua!
• Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi .