Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus da 240 mm (9.5") di lunghezza della lama è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. La lama più lunga lo rende adatto alla preparazione di pezzi più grandi di carne e pesce, nonché di verdure.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte panciuta ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

MANICO:

Questo coltello viene fornito senza manico, così puoi applicarne uno a tua scelta. Scopri la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e maggiormente resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damascato. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e ammaccature della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo di taglio.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente festeggiato il suo centesimo anniversario. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che vanta oltre 800 anni di storia. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze sempre nuove e nell'innovazione. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei settori della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dell'innovazione nei processi produttivi. Hokiyama, nelle sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello realizzato nell'officina attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra le varie fasi necessarie per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.