Il Gyuto AUS-10 Damascus di Hokiyama con lama da 210 mm (8.3") è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale e dà il meglio di sé con ogni tipo di movimento di taglio, affettatura e oscillazione sul tagliere.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la parte centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

MANICO:

Questo coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Esplora la nostra selezione di manici e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e impronte di martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.

FABBRICANTE:

Hokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Fondata nel 1919, ha recentemente celebrato il suo centenario. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello prodotto in laboratorio attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è uno speciale processo chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.